vineri, 29 aprilie 2011
APERITIVE CU CIUPERCI
Ciuperci la cuptor I
Ingrediente: 500 g ciuperci, pătrunjel verde, sare şi piper, ulei.
Cum se prepară?
Se spală bine ciupercile. Codiţele se taie foarte mărunt, se
adaugă sare, piper pisat şi pătrunjel tocat. Se umplu pălăriile
cu compoziţia obţinută şi se aşează într-o tavă unsă cu ulei, se
stropesc cu ulei, apoi se introduc în cuptorul încins, unde se ţin
20-25 minute.
Se servesc calde.
Ciuperci la cuptor II
Ingrediente: 500 g ciuperci, 100 ml ulei, sare şi piper.
Cum se prepară?
Ciupercile se spală şi se scurg de apă. Se aşează într-o tavă
unsă cu ulei, se presară cu sare şi piper, se stropesc cu ulei şi se
dau la cuptor.
Când sunt gata, se stropesc cu sucul din tavă şi se servesc
imediat.
Ciuperci fripte pe jăratec sau grătar
Ingrediente: 500 g ciuperci, 100 g brânză de oi, 100 g slănină
afumată, sare.
Cum se prepară?
Se spală ciupercile, se zvântă şi se sărează puţin, desprinzându-
se picioruşele. Se aşează pe jăratec sau pe o tablă sau tavă, să
nu se ardă. Se pot pune şi pe grătar. Pentru un gust mai apetisant,
înainte de fript, în fiecare pălărioară se pune o bucăţică de
brânză de oaie sau slănină afumată.
Ciuperci în gelatină
Ingrediente: 500 g ciuperci, 2 cepe, 40 g gelatină, o linguriţă
unt, 2 linguri maioneză, sare.
Cum se prepară?
Ciupercile se spală şi se taie felii subţiri. Se fi erb într-o
cratiţă, împreună cu ceapa întreagă, unt, sare şi apă cât să le
acopere. Când sunt gata se strecoară, se înlătură ceapa. Zeama
se strecoară printr-o sită foarte deasă. În această zeamă, pe foc,
se topeşte gelatina. Ciupercile fi erte se aşază în strat uniform
pe o farfurie întinsă, într-o tavă sau în mici forme (fi ecare
reprezentând o porţie).
Peste ciuperci se toarnă zeama cu gelatina (care se strecoară
în momentul turnării). Se dă la rece să se închege.
Se servesc cu maioneză.
Sfaturi practice privind recoltarea, prepararea şi pastrarea ciupercilor
Sfaturi practice privind recoltarea, prepararea şi
păstrarea ciupercilor.
Se recomandă ca ciupercile să fi e consumate în stadiu tânăr
şi la scurt timp de la recoltare, deoarece conţin substanţe uşor
alterabile, care prin descompunere dau naştere la unii complecşi
toxici. Nu se folosesc ciupercile viermănoase.
Înainte de preparare, ciupercile se curăţă bine de resturile
vegetale, pământ, turbă, nisip şi se îndepărtează numai partea
din picior care a crescut în pământ. Se spală numai în momentul
folosirii, în jet de apă rece sau se ţin câteva minute într-un vas
cu multă apă. La unele exemplare de bureţi nu se consumă
piciorul, fi ind tare, celulozic.
Dacă ciupercile prezintă gust iute sau amar, se ţin în apă
rece 5-10 minute, schimbând apa de câteva ori. După spălare,
cele albe se stropesc imediat cu sare de lămâie (0,3 g/l), suc de
lămâie sau oţet, pentru a-şi păstra culoarea.
Pentru preparare se folosesc vase emailate, din inox, tefl on,
sticlă termorezistentă (Jena),ceramică, vase din fontă. La fi ert
se întrebuinţează puţină apă cu sare (3 g/l) şi oţet sau zeamă
de lămâie, iar ciupercile se introduc numai în momentul când
fi erbe apa. Timpul de fi erbere este redus, 10-15 minute.
Persoanelor care suferă de boli digestive, li se recomandă să
consume cantităţi mici.
Ciupercile nu conţin amidon, iar lipidele pe care le conţin
sunt sub formă combinată (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide).
Prezintă avantajul că sunt deosebit de practice, se pregătesc
repede, foarte variat, sunt savuroase şi se pot combina cu
un număr mare de alte alimente şi ingrediente.
Preparatele cu ciuperci se pot păstra în frigider în vase smălţuite
chiar 2-3 zile. La apariţia primelor semne de fermentaţie nu
REŢETE CULINARE ŞI CONSERVE CU CIUPERCI
12
se mai consumă. De asemenea, se pretează la pregătirea conservelor
murate, marinate, deshidratare-uscare, congelate, la sare
şi pot fi păstrate mai mult timp.
De reţinut:
- Se prepară imediat după recoltare - Coprinus comatus;
- Se pot consuma crude - ca salată - Lactarius volemus,
Russula vesca şi Agaricus bisporus ;
- Se ţin în apă cu sare 30 minute - Fistulina hepatica;
- Se consumă în stadiu tânăr - Polyporus squamosus, Ramaria
botrytis, Boletus luteus;
- Se pretează foarte bine pentru uscat - Morchella esculenta,
Suillus luteus, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Lactarius
volemus, Russula virescens, Amanita caesarea;
- Se pretează pentru conservare, pe lângă ciupercile cultivate
şi următoarele specii din fl ora spontană: Cantharellus
cibarius, Lactarius deliciosus, Lactarius piperatus, Armilariella
mellea, Macrolepiota procera, Pleurotus ostreatus;
- Se îndepărtează pieliţa (cuticula) pălăriei înainte de preparare,
la : Suillus luteus, Boletus grevillei;
păstrarea ciupercilor.
Se recomandă ca ciupercile să fi e consumate în stadiu tânăr
şi la scurt timp de la recoltare, deoarece conţin substanţe uşor
alterabile, care prin descompunere dau naştere la unii complecşi
toxici. Nu se folosesc ciupercile viermănoase.
Înainte de preparare, ciupercile se curăţă bine de resturile
vegetale, pământ, turbă, nisip şi se îndepărtează numai partea
din picior care a crescut în pământ. Se spală numai în momentul
folosirii, în jet de apă rece sau se ţin câteva minute într-un vas
cu multă apă. La unele exemplare de bureţi nu se consumă
piciorul, fi ind tare, celulozic.
Dacă ciupercile prezintă gust iute sau amar, se ţin în apă
rece 5-10 minute, schimbând apa de câteva ori. După spălare,
cele albe se stropesc imediat cu sare de lămâie (0,3 g/l), suc de
lămâie sau oţet, pentru a-şi păstra culoarea.
Pentru preparare se folosesc vase emailate, din inox, tefl on,
sticlă termorezistentă (Jena),ceramică, vase din fontă. La fi ert
se întrebuinţează puţină apă cu sare (3 g/l) şi oţet sau zeamă
de lămâie, iar ciupercile se introduc numai în momentul când
fi erbe apa. Timpul de fi erbere este redus, 10-15 minute.
Persoanelor care suferă de boli digestive, li se recomandă să
consume cantităţi mici.
Ciupercile nu conţin amidon, iar lipidele pe care le conţin
sunt sub formă combinată (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide).
Prezintă avantajul că sunt deosebit de practice, se pregătesc
repede, foarte variat, sunt savuroase şi se pot combina cu
un număr mare de alte alimente şi ingrediente.
Preparatele cu ciuperci se pot păstra în frigider în vase smălţuite
chiar 2-3 zile. La apariţia primelor semne de fermentaţie nu
REŢETE CULINARE ŞI CONSERVE CU CIUPERCI
12
se mai consumă. De asemenea, se pretează la pregătirea conservelor
murate, marinate, deshidratare-uscare, congelate, la sare
şi pot fi păstrate mai mult timp.
De reţinut:
- Se prepară imediat după recoltare - Coprinus comatus;
- Se pot consuma crude - ca salată - Lactarius volemus,
Russula vesca şi Agaricus bisporus ;
- Se ţin în apă cu sare 30 minute - Fistulina hepatica;
- Se consumă în stadiu tânăr - Polyporus squamosus, Ramaria
botrytis, Boletus luteus;
- Se pretează foarte bine pentru uscat - Morchella esculenta,
Suillus luteus, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Lactarius
volemus, Russula virescens, Amanita caesarea;
- Se pretează pentru conservare, pe lângă ciupercile cultivate
şi următoarele specii din fl ora spontană: Cantharellus
cibarius, Lactarius deliciosus, Lactarius piperatus, Armilariella
mellea, Macrolepiota procera, Pleurotus ostreatus;
- Se îndepărtează pieliţa (cuticula) pălăriei înainte de preparare,
GHID CIUPERCI
Ghid cu prezentarea a peste 300 specii de ciuperci comestibile si toxice, din flora tarii noastre, cu imagini color. Pret promotional. Livrare prin posta sau curier in toata tara.
